Fermentation and maturation | Baumer international

Fermentation is the final option to exert a major influence on beer quality and taste. Choosing flush-mounted, simple and safe- to- clean equipment is essential to make sure that only the own yeast tribe is active. Smart integration concepts like the Baumer Hygienic Connection help to reach this target successfully

Maturation

Convection ensured by temperature control ensures consistent quality of the green beer maturing. The hygienic design supports successful, simple and quick cleaning of the tanks. Though the processes are slow, they require accurate control and documentation.

Fermentation

The fermentation equipment has specific requirements on hygienic design. The growth of wanted yeast or lactic acid bacteria must be ensured while any unwanted ones must be successfully cleaned out. This requires careful handling and operation. Process speed is quite slow, but yet requires pinpoint control to be successful.

Fermentation

CombiLyz – Conductivity measurement – AFI4 – Compact conductivity sensor with display

Conductivity sensor CombiLyz® AFI4 is the solution for quick and accurate phase detection and separation of beer and water. Beside the handover process, the sensor will detect any unwanted media penetrating the beer, like CIP agents.

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Pressure and continuous level measurement – PP20H

Measuring head-pressure in tanks is done with the compact and condensate resistant pressure sensors PP20H. Flush integration using a BHC adapter enables very easy cleaning.

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Temperature measurement – TE2 – Compact temperature transmitter

Each cooling zone in the fermentation tank requires individual monitoring with temperature sensors TE2. The ingression depth shall be chosen not to pick the cold temperature at the tank wall. To support cleaning, the sensors will be installed at a slightly downwards pointing angle.

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Pressure and continuous level measurement – PBMH

Challenging conditions with lots of foam particularly in the turbulent fermentation phases require hydrostatic level measurement using pressure sensor PBMH. Appearing head pressure needs to be compensated. Decreasing density in the process must be considered to obtain best results. Yeast will settle on the sensor at the end of fermentation and impair the measured results.

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Cave de stockage

Pendant la maturation de la jeune bière, un contrôle ciblé de la température assure la convection dans la cuve et donc une qualité constante. Des capteurs hygiéniques garantissent un nettoyage simple et sûr du réservoir. Les process sont lents, mais ils doivent être lobjet de contrôles soigneux et documentés.

Débitmètre électromagnétique pour applications hygiéniques

Pour léquilibrage et la répartition concrète de la perte de bière, le moût, la bière jeune et la bière terminée sont enregistrés par des débitmètres électromagnétiques (CombiFlow^® PF75H) avec une précision de 0,2 %.

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Technique de mesure de la pression et mesure continue de niveau – PP20H

La pression de tête régule la carbonatation, soit de manière mécanique, soit via un capteur de pression compact insensible aux condensats (PP20H) et une vanne de régulation.

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Le débit et la température dalimentation des réfrigérants à base de glycol peuvent être facilement mesurés en ligne à laide du capteur de débit PF20H. En y ajoutant une mesure de la température de retour, ceci permet de déterminer la consommation dénergie.

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Le capteur de niveau PL20H fournit un signal sûr à un stade précoce du remplissage, mais aussi en cas de formation de mousse due à un rinçage ultérieur. Il émet un avertissement avant que la mousse natteigne le dôme du réservoir et ne contamine la ligne de CO2, mais protège également contre tout débordement de bière jeune.

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CombiTemp – Technique de mesure de la température – TFRH – Thermomètre RTD modulaire – Capteurs de température pour applications hygiéniques

Chaque zone de refroidissement du réservoir de stockage est surveillée et régulée par un capteur de température séparé. La longueur des capteurs est conçue pour assurer une mesure derrière le flux descendant froid dans la profondeur du réservoir. Les capteurs sont installés avec une légère inclinaison vers le bas pour faciliter le nettoyage.

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Le capteur de niveau CleverLevel^® PL20H garantit la vidange complète du réservoir, quelle que soit la densité de la mousse au moment de la vidange. Le filtre est ainsi protégé contre les interruptions et les coups de pression.

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Technique de mesure de la pression et mesure continue de niveau – PBMH

Le niveau du réservoir de stockage est mesuré à laide du capteur de pression hydrostatique PBMH avec une grande précision et sans être affecté par le condensat. Il fournit des informations fiables pour la planification de la filtration. Grâce à son installation affleurante, il est facile à nettoyer.

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